Manajemen Mutu Pangan

Description

Buku Manajemen Mutu Pangan memberikan gambaran komprehensif mengenai prinsip, standar, dan sistem yang digunakan untuk memastikan mutu serta keamanan pangan dari hulu hingga hilir. Dimulai dengan konsep dasar mutu pangan, evolusinya dari sekadar inspeksi menuju Total Quality Management (TQM), hingga perbedaan antara Quality Control dan Quality Assurance, pembaca diperkenalkan pada fondasi penting dalam pengelolaan mutu. Buku ini juga membahas beragam standar nasional dan internasional seperti SNI, ISO 9001, ISO 22000, Codex Alimentarius, HACCP, serta peran regulasi pemerintah termasuk sertifikasi halal. Pembahasan diperkuat dengan penjelasan sistem keamanan pangan, mencakup identifikasi bahaya biologis, kimia, dan fisik, penerapan HACCP dan CCP, serta praktik GMP dan SSOP sebagai dasar produksi pangan yang aman.
Selanjutnya, buku ini menguraikan penerapan manajemen mutu pangan sepanjang rantai pasok, mulai dari strategi distribusi hingga pengendalian mutu di lini produksi melalui parameter fisik, kimia, dan mikrobiologis. Konsep penting seperti manajemen risiko, mitigasi, dan penanganan krisis turut dibahas untuk memperkuat ketahanan industri pangan. Selain itu. peran teknologi modern-mulai dari pengemasan canggih, pengawasan digital, big data, hingga kecerdasan buatan ditampilkan sebagai pendorong inovasi dalam menjaga standar mutu. Buku ini juga menyoroti kontribusi konsumen melalui literasi pangan dan labelisasi produk, serta peran kebijakan pemerintah dan badan pengawas dalam memastikan keamanan pangan secara nasional dan mendorong harmonisasi standar internasional. Dengan cakupan yang luas dan terstruktur, buku ini menjadi panduan penting bagi akademisi, praktisi, dan pemangku kepentingan di sektor pangan.